Пълзене на кафене във Виена

Да посетите Виена значи да изживеете част от имперската история и да се придвижите обратно във времето, когато градът е бил една от водещите метрополии в света. Това е град, който задава трендове, помазва богатите и измисля културни явления. Също по този начин е прочут със своите кафенета (Kaffeehäuser), постоянно първокласни заведения за хранене, сервиращи значителни австрийски ястия. Всъщност културата на кафенето е толкоз неразделна част от виенската еднаквост, че притежателите на кафенета имат собствен личен валс – Kaffeesiederball.

Културата на виенското кафене е неразделна част от културния експорт на империята. Когато градът процъфтява през 19-ти век, той се трансформира в незабравима спирка за богатите и известните на континента, а виенските Kaffeehäuser – с техните грандиозни, просторни стаи, червени кожени седалки, изящни полилеи, павилиони за вестници и билярдни маси – изникват от другата страна на домейн. Виена не е пионерът на културата на кафенетата в Европа – това заглавие принадлежи на Венеция, където е основано първото кафене на континента през 1647 година – само че Viennese Kaffeehaus остава друг и, съгласно някои, непостижим. Виенските кафенета са величествени, приглушени и изискани. Те не са основани единствено за другарство, само че и за четене, писане и съзерцание на света. Те стават главно място за събиране на интелигенцията на града. Както написа Стефан Цвайг, „ Виенското кафене е институция от специфичен тип, която не може да се съпостави с никоя друга в света. “

Повечето гости на Виена евентуално са чували за Café Central и Café Sacher, типичен, огромни кафенета от времето на Хабсбургите. В същия дух е Demel, открит през 1786 година и сврян на известния Kohlmarkt, първокласната първокласна комерсиална улица, която се простира чак до Хофбург. Малко места във Виена са по-добри представители на преживяването от Demel, със своята дворцова столова, която се усеща напряко като кралския замък в съседство. Този KuK Hofzuckerbäckerei, означение за публични снабдители на сладкарски произведения на двора на Хабсбургите, е такава културна институция, че виенчани са измислили думата за сервитьорките на Demel – „ Demelineren “. Дом на виолетовото сорбе и прочут със своя Kaiserschmarrn (настъргана палачинка) и ослепителната си гама от Kuchen, от Sachertorte до Marmorguglhupf (мраморна торта с дупка в средата), това беше една от обичаните сладкарници на императрица Сиси. Дори самият император Франц Йосиф I е бил чест настойник, пишейки персоналните си писма от това кралско назначено заведение.

Недалеч от Карлсплац, Café Sperl има по-малко монархически искра, само че все пак е градска забележителност. Построен през 1880 година, той е бил едно от обичаните места на художници, музиканти и военни офицери през златния век на града, в това число ерцхерцозите Йозеф и Карл Фердинанд. Седем членове-основатели на придвижването Vienna Secession организираха първата си среща тук, знак за неговото културно значение. Apfelstrudel на кафенето със свежа сметана беше приятност в композиция с класическия виенски меланж, по-мек австрийски вид на капучино. След това седнах до прозореца, четях и гледах по какъв начин минава виенският живот.

Café Sperl е архетип на кафенетата на Ringstrasse, множеството от които датират от края на 19-ти и началото на 20-ти век. Кръглите мраморни маси, огънатите дървени столове, паркетните подове и билярдните маси без джобове са отличителни белези на по-буржоазните кафенета. За тези, които търсят сходна атмосфера, посетете Café Landtmann, еднократно място за срещи на фигури като Густав Малер, Макс Райнхард и Зигмунд Фройд. 

В Café Prückel моят австрийски другар от министерството на цифровите и икономическите въпроси ме вкарва във Виена от 50-те години на предишния век. Декорът му е в жанр сладкарница, с неонови надписи и високи огледални панели. Това е Kaffeehaus за локалните: клиентелата тук е комбинация от студенти и млади бизнес експерти. Поръчах Topfenstrudel, чиито люспести пластове бяха цялостни с фермерско сирене с усет на лимон и ванилия и напоени с крем. Друга класика, която би трябвало да бъде отметната от просторен лист.

Във Vollpension кафенето се трансформира в място за пенсионерите да намерят работа, да се ангажират още веднъж с обществото и да се почувстват овластени. С торти, направени съвсем извънредно от пенсионирани възрастни хора, то си основава име като „ кафенето на баба “ и бързо се трансформира в обичано измежду локалните поданици, нетърпеливи да поддържат идеята им. Също по този начин оказва помощ, че те сервират отлични сладкиши и десерти, в това число подписаните му хлебчета с квас и ванилов сос. 

Завърших обиколката си в Café Europa, шумно, само че шикозно заведение, което предлага виенски съществени ястия като телешки гулаш и апфелщрудел до ранните часове. Хората идват за рождени дни, срещи и предварителни питиета. Можете да изядете финален Apfelstrudel в 4 сутринта и по-късно да го смилате с пиво и диалози, които не престават през цялата нощ.